Stevia - der ideale Zuckerersatz aus Südamerika?

Ist Stevia gesundheitlich verträglich?

Das Süßungsmittel enthält keinerlei Kalorien und wirkt sich nicht negative auf den Blutzuckerspiegel aus, was es zu einem idealen Zuckerersatz für Diabetiker macht. Auch verursacht es keinen Karies und es wird ihm sogar eine blutdrucksenkende und gefässerweiternde Wirkung nachgesagt.

Lange Zeit galt der Zuckerersatz aufgrund einer Studie von 1985 als gesundheitlich bedenklich, was aber dann Mitte 2000 in verschiedenen Studien zweifelsfrei widerlegt werden konnte. Dabei zeigte sich, dass das Süßungsmittel Steviosid wohl keine schädlichen Eigenschaften aufweist. Das Abbauprodukt des Steviosid, das Steviol, ist jedoch weiterhin umstritten. Faktisch ist es aber so, dass ein Mensch, um einen schädlichen Effekt zu erzielen, eine unwahrscheinlich große Menge Stevia über einen längeren Zeitraum zu sich nehmen müsste. Die Einnahme einer solchen Menge Zuckers würde sich ebenfalls als äußerst schädlich auf die Gesundheit erweisen.

Muss ich bei der Einnahme Etwas beachten?

Laut WHO und FAO ist die Einnahme von bis zu 4mg/kg am Tag völlig unbedenklich. Die von der Europäischen Kommision festgelegte “akzeptable tägliche Aufnahmemenge” (ADI-Wert) liegt sogar deutlich höher und zwar bei 10mg/kg am Tag. Achten Sie aber besonders bei Kindern darauf, dass die empfohlene tägliche Höchstmenge nicht überschritten wird. Eine dauerhafte Überdosierung könnte zu gesundheitlichen Problemen führen.

Ist Stevia geeignet für meine Diät?

Da es keine Kalorien enthält und sich nicht auf den Blutzucker auswirkt ist es optimal, um Ihre Diät zu unterstützen. Bitte achten Sie dabei jedoch auf die empfohlene Höchstmenge und überschreiten diese, Ihrer Gesundheit zu Liebe, nicht.

Kann man mit Stevia bedenkenlos kochen & backen?

Der Zuckerersatz hat einen mehr oder minder starken Eigengeschmack, der jedoch, wie ein in den USA durchgeführter Test, gezeigt hat, von manchen Menschen sogar als angenehmer als der von Zucker empfunden wird. Aufgrund seiner hohen Süßkraft erweist sich der Zuckerersatz gerade im Bereich des Backens als ungeeignet, da hier der Zucker oft als Füllstoff zum Einsatz kommt und Stevia im Verhältnis zu seiner Masse eine zu hohe Süßkraft besitzt (mittlerweile gibt es aber immer mehr Rezepte, die diesem Umstand Rechnung tragen). Falls Sie eine Alternative zum Backen suchen, schauen Sie sich doch mal Xylitol und Erythritol an. Für viele andere Rezepte ist das “Honigkraut” aber geradezu ideal.

Ein Fazit

Ganz wird der südamerikanische Süßststoff den Zucker wohl nicht aus unseren Haushalten verdrängen können. Wer jedoch auf künstliche Süßstoffe wie beispielsweise Aspartam verzichten und die Anzahl an eingenommenen Kalorien etwas zurückschrauben möchte, der ist mit Stevia bei gemäßigter Einnahme, sehr gut beraten.